Mokkatorte

Mokkatorte wie von Oma – ein echter Klassiker, der Kindheitserinnerungen weckt. Saftige Biskuitböden bilden die perfekte Grundlage, watteweich und wunderbar locker. Dazwischen schmiegt sich eine samtweiche Mascarponecreme, die mit ihrem herrlichen Geschmack die Sinne verwöhnt. Das fruchtig herbe Pflaumenmus sorgt für eine angenehme Frische und harmoniert perfekt mit dem intensiven Kaffeearoma. Abgerundet wird die Torte von einem cremigen Topping aus Mokkaganache, das mit seinem vollmundigen Geschmack jeden Coffeelover begeistert. Diese Mokkatorte schmeckt einfach himmlisch. Ideal, um sich eine süße Auszeit zu gönnen.

Die Torte ist nicht schwer zuzubereiten, benötigt jedoch etwas Zeit. Am besten wird der Biskuitboden bereits am Vortag gebacken, damit er sich mühelos in dünne Schichten schneiden lässt. Vor der Fertigstellung sollte die gefüllte Torte gut durchkühlen. Dann gelingt die Glasur am besten.

Tipps für die perfekte Zubereitung einer Schichttorte:

1. Lasse die Böden vollständig auskühlen, bevor du sie schneidest und schichtest.
2. Tränke die Böden leicht mit Kaffee, das gibt nochmal extra Geschmack und hält die Böden saftig.
3. Kühle Sie die Torte nach dem Zusammensetzen gut durch, damit sie fest wird und sich besser einstreichen und dekorieren lässt.

Mokkatorte

Autor: admin Gänge:Rezepte

Difficulty:IntermediatePrep time: minutesCook time: minutesRest time: minutesTotal time: minutesCooking Temp: CServings: servingsEstimated Cost: $Calories: kcal

Information

Torte für eine Form 20 cm Durchmesser

Zutaten

• BODEN:
• 4 Eier
• 100 g Zucker
• 90 g Mehl
• 5 g Backkakao
• FÜLLUNG:
• 250 ml Milch
• 2 TL Instantkaffee
• 25 g Speisestärke
• 1 TL Backkakao
• 50 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 250 g Mascarpone
• 100 ml Schlagsahne
• 1 Pck Sahnesteif
• 3 EL Pflaumenmus
• TRÄNKE:
• 80 ml Kaffee mit Zucker
• EINSTRICH:
• 200 g Schlagsahne
• 1 Pck Sahnesteif
• 1 TL Instantkaffee
• 1 TL heisses Wasser
• 2 TL Puderzucker
• TOPPING/GANACHE:
• 100 g Zartbitterkuvertüre
• 100 g Schlagsahne
• 1 TL Instantkaffeepulver
• DEKORATION:
• Schokoladen-Mokkabohnen

Anleitung

1. TEIG:
2. 1. 2 Backringe auf 20 cm einstellen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen, Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. 2. Eier trennen.
4. 3. Eiweiße mit Salz steifschlagen. 70 Gramm Zucker nach und nach zugeben und weiterschlagen bis der Zucker gelöst ist.
5. 4. Eigelbe mit dem restlichen Zucker hellcremig schlagen und kurz mit der Eiweißmasse verrühren.
6. 5. Die Masse in zwei Schüsseln aufteilen.
7. 6. 50 Gramm Mehl sieben und kurz unter die Eiermasse in der 1. Schüssel ziehen. Das restliche Mehl und den Backkakao ebenfalls sieben und unter die Eiermasse in der zweiten Schüssel ziehen.
8. 7. Biskuitmasse in die vorbereiteten Formen füllen, glattstreichen.
9. 8. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe)
10. 9. Den Kuchen kurz in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
11. FÜLLUNG:
12. 1. Speisestärke mit Zucker, Vanillezucker, Backkakao und Salz mischen und mit 5 EL Milch anrühren.
13. 2. Die restliche Milch mit dem Instantkaffeepulver zum Kochen bringen. Stärkemischung einrühren, einmal unter Rühren aufkochen lassen.
14. 3. Den entstandenen Pudding mit einer Frischhaltefolie abdecken und komplett auskühlen lassen.
15. 4. Mascarpone zusammen mit der Schlagsahne und Sahnesteif zu einer stabilen Creme aufschlagen.
16. 5. Den kalten Pudding durch ein Sieb streichen bzw. mit dem Stabmixer cremig rühren und mit der Mascarponecreme glatt rühren.
17. AUFBAU DER TORTE:
18. 1. Die Tortenböden einmal waagerecht durchschneiden.
19. 2. Einen dunklen Boden auf eine Platte legen und mit dem Kaffee tränken.
20. 3. Die Hälfte der Creme auf den Boden geben und glattstreichen.
21. 4. Einen hellen Boden tränken und auflegen, mit Pflaumenmus bestreichen, zum Rand ca. 1 cm Rand frei lassen.
22. 5. Den zweiten hellen Boden auflegen, tränken und mit der restlichen Creme bestreichen.
23. 6. Den zweiten dunklen Boden tränken und auflegen.
24. 7. Die Torte für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
25. FERTIGSTELLUNG/DEKORATION:
26. 1. Instantkaffeepulver im heissen Wasser auflösen. Puderzucker unterrühren. Abkühlen lassen.
27. 2. Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und die Kaffeelösung unterrühren.
28. 2. 2-3 EL der Creme für die Dekoration zur Seite stellen.
29. 3. Deckel und Rand der Torte mit Creme einstreichen.
30. TOPPING/GANACHE:
31. 1. Kuvertüre hacken, in einer Schüssel bereitstellen.
32. 2. Sahne und Instantkaffeepulver in einem Topf zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen und über die gehackte Kuvertüre gießen. Kurz stehen lassen. Dann vorsichtig glattrühren und abkühlen lassen bis die Ganache nur noch leicht warm ist.
33. 4. Ganache auf der Oberseite der Torte verteilen, glattstreichen und etwas über den Rand laufen lassen.
34. DEKORATION:
35. 1. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tupfen auf die Torte spritzen.
36. 2. Mit Mokkabohnen dekorieren.