Bienenstichroulade

Die Bienenstichroulade ist eine köstliche Variation des klassischen Bienenstichs, die mit einer fluffigen Biskuitrolle, einer honigsüßen Mandelkruste und einer zarten Vanillecreme begeistert. Diese leichte und zugleich aromatische Dessertrolle vereint die knusprige Mandelschicht mit der samtigen Füllung und sorgt so für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Perfekt für alle, die süße Leckereien mit einem Hauch von Honig und Vanille lieben.

Um die Mandelkruste auf die Biskuitrolle zu bekommen, wird die Florentinermasse zunächst zubereitet und auf einem Backblech dünn verstrichen. Diese Masse wird im Ofen gebacken, bis sie goldbraun und knusprig ist. Nachdem die Biskuitrolle gebacken, abgekühlt und mit der gewünschten Füllung bestrichen wurde, wird die fertige und ausgekühlte Florentinermasse vorsichtig auf die gefüllte Rolle gelegt. So entsteht der typische Bienenstichlook.

Tipps für die perfekte Zubereitung

1. Eiweiß langsam steifschlagen, um eine feine Porung und eine stabile Masse zu erhalten.
2. Nicht zu lange backen, damit der Teig saftig bleibt und nicht austrocknet.
3. Beim Backen der Mandelkruste darauf achten, dass sie nicht zu dunkel wird, da sie sonst hart und bitter wird.

Bienenstichroulade

Autor: admin Gänge:Rezepte

Difficulty:IntermediatePrep time: minutesCook time: minutesRest time: minutesTotal time: minutesCooking Temp: CServings: servingsEstimated Cost: $Calories: kcal

Zutaten

• TEIG:
• 5 Eier
• 1 Prise Salz
• 125 g Zucker
• 125 g Mehl
• MANDELKRUSTE:
• 100 g Zucker
• 50 g Butter
• 2 EL Honig
• 3 EL Sahne
• 100 g gehobelte Mandeln
• FÜLLUNG:
• 250 ml Milch
• 18 g Vanillepuddinpulver (1/2 Päckchen)
• 50 g Zucker
• 3 Blatt Gelatine
• 400 ml Schlagsahne
• 2 Pck Sahnesteif
• TRÄNKE:
• etwas Milch
• FÜLLUNG:
• 400 ml Sahne
• 4 Pck Sahnesteif
• 250 g Magerquark
• 50 g Zucker
• 1 TL Orangenabrieb
• 2 EL Vanillezucker

Anleitung

1. TEIG:
2. 1. Backblech mit Backpapier auslegen, Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. 2. Eier trennen.
4. 3. Eiweiß mit Salz steifschlagen. Zucker nach und nach zugeben und weiterschlagen bis der Zucker gelöst ist.
5. 4. Eigelb zugeben und kurz unterziehen.
6. 5. Mehl sieben und unter die Eiermasse ziehen.
7. 6. Biskuitmasse auf dem Backblech verteilen und glattstreichen.
8. 7. Bei 200° Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen.
9. 8. Auf ein Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen und den Teig mit dem Tuch aufrollen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
10. MANDELKRUSTE:
11. 1. Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
12. 2. Zucker, Butter, Sahne und Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten kochen bis die Masse leicht gebräunt ist.
13. 3. Gehobelte Mandeln unterrühren.
14. 4. Auf das vorbereitete Blech geben und dünn verstreichen (ca. 30 x 30 cm).
15. 5. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze 5-10 Minuten goldgelb backen.
16. 6. Auf dem Backpapier über einem Rollholz abkühlen lassen.
17. FÜLLUNG:
18. 1. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
19. 2. Puddingpulver und Zucker mit ca. 3-4 EL Milch anrühren.
20. 3. Die restliche Milch zum Kochen bringen.
21. 4. Das angerührte Pulver in die Milch rühren, einmal aufkochen lassen.
22. 5. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Pudding auflösen.
23. 6. Den Pudding mit Frischhaltefolie abgedeckt vollständig auskühlen lassen.
24. 7. Den kalten Pudding durch ein Sieb streichen.
25. 8. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den Pudding ziehen.
26. FERTIGSTELLUNG:
27. 1. Biskuitrolle vorsichtig ausrollen und mit etwas Milch tränken.
28. 2. Die Creme auf dem Biskuitboden verstreichen. Etwas Creme zurückbehalten. Biskuitrolle aufrollen und aussen dünn mit der restlichen Creme einstreichen.
29. 3. Die vorbereitete Mandelkruste auf die Roulade legen und leicht andrücken. Evtl. mit einer Schere zurechtschneiden.
30. 4. Kalt stellen.